古樹普洱茶的陳化速度比一般普洱茶更快嗎?

古樹普洱茶的陳化速度比一般普洱茶更快嗎?

160閱讀 2021-04-15 08:46 常識

要了解古樹茶的陳化速度是不是比一般普洱茶更快,那就要先分析其化學(xué)成分的差異

我們找到一份由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝茶學(xué)系、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家對古樹茶和臺地茶進行密碼審評的結(jié)果。

茶樣鮮葉原料以一芽二三葉為主,來源于思茅市瀾滄縣景邁、西雙版納州勐??h南糯山、西雙版納州勐臘縣易武鄉(xiāng)三個地點的古茶園和現(xiàn)代茶園;采制、采購茶樣時間為2004年9月。

評審的結(jié)論是:

1、從茶湯口感來看,老樹茶要優(yōu)于臺地茶,主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)、味厚回甘好;而就不同產(chǎn)地來講,各地的老樹茶品質(zhì)風(fēng)格又有異,諸如南糯茶山的味較重,易武的鮮活度高,景邁的醇厚度好等。

2、從理化成分與礦物質(zhì)含量來看,老樹茶與臺地茶各有千秋,不能簡單、武斷地講誰優(yōu)誰劣、誰好誰差。老樹茶的茶多酚含量明顯地高,灰分較低,兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳等微量元素含量總體上較臺地茶的高;而臺地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹茶的高,鎂、鋅含量總體上也是如此。

如果我們把古樹和臺地的葉底進行比較,就會發(fā)現(xiàn)古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,肥大且有彈性、柔韌性好;而臺地茶不易舒,質(zhì)感薄小且脆硬。這也是水浸出物臺地多的原因,也是因為如此,其泡水也大大不足。

根本原因是由于種植的緣由,臺地茶一是比較密,二是都差不多高,三是一年多次采摘。過度密集和缺乏高度差就會形成光照缺乏,就導(dǎo)致了光協(xié)作用缺乏。任何養(yǎng)分物質(zhì)的轉(zhuǎn)化都是需要光照的,這一點也就形成了臺地茶和古樹茶的區(qū)別。

由于種植年限的緣故,根須的不同,也許在沒見過茶樹的人看來,古樹茶樹就是參天大樹,其實不是的。茶樹的生長不是長下面,而是長根須局部。古樹茶的根須是樹冠的五倍以上,而臺地茶則沒有。很簡單的道理,根須的生長是需求工夫的累積,這是大自然的饋贈,任何人工處理不了的。

光照要素加上根須要素,最初就構(gòu)成了古樹茶汲取養(yǎng)分物質(zhì)更豐厚。另外臺地茶一年可以幾次采摘,而古樹茶大多數(shù)一年采摘一到兩次,最多三次。就好像養(yǎng)了三個月的雞和養(yǎng)了一年的雞,不只養(yǎng)分價值不一樣,口感也不一樣。

了解完成分,我們再來說普洱茶的轉(zhuǎn)化。

我們都知道轉(zhuǎn)化的目的是為了化苦化澀,滋味醇和,而古樹茶本身苦澀度就比較低,在一段時間之后芳香物質(zhì)的改變非常明顯,我們就誤認為轉(zhuǎn)化速度比較快,而同一個時間的臺地茶由于苦澀度較高,其口感變化不大,我們就會認為尚未轉(zhuǎn)化或者轉(zhuǎn)化速度更慢。

其實這是個錯覺,顯然是被感官誤導(dǎo)了。其實看茶湯顏色就知道了,差距不會那么大的,口感倒是差距比較大。

畢竟喝茶不是做化學(xué)分析,是一種品飲享受,茶客們對于古樹茶的追捧還是在于其品飲價值。因此我們覺得與其說古樹茶的轉(zhuǎn)化速度快,還不如說進入適宜品飲期的時間更快來得恰當(dāng)點。

而由于古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)會比臺地茶多,因此可供轉(zhuǎn)化的物質(zhì)就更多,其轉(zhuǎn)化到峰值的時間最終會和臺地接近甚至更晚。實際上我們會發(fā)現(xiàn)古樹茶轉(zhuǎn)化的周期更長。要指出的是,老茶不見得每個人都喜歡,還是看個人喝茶的口感喜好。

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